1. Conducibilità termica: determina l'efficienza e l'uniformità della cottura
- Dai la priorità ai wok con "fondo composito" (ad esempio, acciaio inossidabile + alluminio + rame). Il nucleo centrale in alluminio/rame conduce rapidamente il calore, mentre lo strato esterno in acciaio inossidabile è-resistente al calore e compatibile con vari piani cottura.
- I wok in ferro puro conducono rapidamente il calore ma tendono a bruciarsi. I wok in puro acciaio inossidabile conducono il calore lentamente e richiedono una temperatura da media a bassa. Scegli un equilibrio in base alle tue abitudini di cucina.
2. Peso: influisce sul comfort dell'utente
- Per le donne o coloro che gettano spesso il cibo nel wok: scegli un wok di ferro, una padella antiaderente-o un wok in lega di alluminio con meno di 3 ciotole.
- Per coloro che stufano spesso e danno priorità alla ritenzione del calore: scegli un wok in ghisa (3-5 catties), ma considera la forza del braccio e lo spazio di conservazione.
3. Rivestimento/processo: una questione di sicurezza e durata
- Pentole anti-aderenti: cerca il "rivestimento in Teflon-per uso alimentare" (deve superare la certificazione nazionale GB 4806.10), rifiuta le marche economiche e senza-nome;
- Pentole non rivestite: per le padelle in ferro, controlla il "processo di stagionatura" (il pre-stagionamento in fabbrica è più privo di preoccupazioni-), per le padelle in acciaio inossidabile, scegli materiale di qualità 304 o superiore (il corpo della padella ha un marchio stampato).